Schweinebraten mit knuspriger Kruste

Ein guter Schweinebraten zeichnet sich durch saftiges Fleisch, knusprige Schwarte und einen aromatischen Bratensaft aus. Dieses Rezept wurde von Kenneth Toft-Hansen entwickelt.

Schweinebraten mit knuspriger Schwarte

Für 4 Personen

Zutaten

• 1 Schweinebraten mit Knochen und Schwarte, ca. 1 kg
• 25 g Meersalz
• 6 Lorbeerblätter
• 6 Nelken
• 500 ml Schweine- oder Hühnerfond
• 1 Zwiebel, in Scheiben
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Die Schwarte vom Metzger einschneiden lassen oder selbst einschneiden. Den Braten mit Salz einreiben, Nelken und Lorbeerblätter zwischen die Einschnitte legen. Drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Bratenthermometer in die Mitte stecken. Den Braten auf einen Rost über eine Fettpfanne mit Fond, Thymian, Zwiebel und Knoblauch legen.
3. Bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C braten, etwa 45 Minuten. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
4. Unmittelbar vor dem Servieren den Grill auf 220 °C stellen und den Braten etwa 5 Minuten grillen, bis die Schwarte aufpufft und knusprig wird.

Wichtig

Den Braten unbedeckt ruhen lassen, damit die Schwarte knusprig bleibt.